home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / pork_004 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ben@lonestar.utsa.edu (Ben A. Fairbank)
  3. Subject: Pork Chops 
  4. Message-ID: <1994Jan27.033512.29643@ringer.cs.utsa.edu>
  5. Organization: University of Texas at San Antonio
  6. References: <CK7rBK.5MD@acsu.buffalo.edu>
  7. Date: Thu, 27 Jan 1994 03:35:12 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. This one is from The Chamberlain Calendar of French Cooking for 1970.
  12. It was compiled and edited by Narcissa and Narcisse Chamberlain with
  13. photographs by Samuel Chamberlain, whose name you may recognize as the
  14. author of the three books published by Gourmet, _Bouquet de France_,
  15. _British Bouquet_, and _Italian Bouquet_.
  16.  
  17. I will first give the recipe just as it is in the Calendar (Dec. 27), then
  18. give a few of my own notes.  The recipe also appeared, apparently, in an
  19. earlier Chamberlain book called Flavor of France, perhaps 1957.
  20.  
  21.                        ___Pork Chop Casserole_
  22.                     __Cotes de Porc a l'Auvergnate__
  23.  
  24.       (Pork chops, cabbage, cream, white wine, sage, grated cheese)
  25.  
  26.       Remove the outside leaves of a small young cabbbage, slice it finely,
  27. and boil it for 7 minutes in salted water.  Drain the cabbage thoroughly,
  28. add salt and pepper and 1 cup of cream, and simmer it, covered, for 30
  29. minutes.  Meanwhile, in an iron skillet saute 4 lean, well-trimmed pork
  30. chops in a little butter until they are brown and cooked through.  Remove
  31. the chops and season them with salt and freshly gound pepper.  Stir 1/2
  32. cup of white wine briskly into the pan juices, add a good pinch of sage,
  33. and simmer the mixture for a couple of minutes.  Stir this juice into the
  34. creamed cabbage.
  35.  
  36.      Spread half the cabbage in the bottom of an ovenproof casserole.
  37. Add the pork chops, cover them with the rest of the cabbage, sprinkle
  38. generously with the grated Parmesan and a little melted butter, and bake
  39. the casserole, uncovered, in a 350 degree oven for 20 minutes, or until
  40. the top is golden brown.  Serves 4.
  41.  
  42. Notes -- 1.  The Chamberlains' cooking times are too generous.  The cabbage
  43. need be boiled for only 3 minutes or so, then simmered for maybe 10 or 15
  44. minutes with the cream.
  45.      2.  The cream sauce should, of course, be poured over the pork and
  46.      3.  I have found that the cabbage slices are best when they are
  47. about half an inch wide -- do not make them shreds, such as one might
  48. use in a slaw.
  49.      4.  This has been a favorite of mine for years and guests always
  50. seem to like it.  It is part of the "cuisine bourgeoise"  (as opposed
  51. to la haute cuisine) tradition in France, and one seldom sees this recipe
  52. in traditional French cookbooks.
  53.      5.  I have occasionally asked friends for a dinner of "pork chops
  54. and cabbage" and surprised them with this dish.
  55.                                     Ben Fairbank
  56.  
  57.  
  58.  
  59.